湖南HACCP食品认证

      一、HACCP食品认证体系的产生及发展

上个世纪60年代，为开发安全的宇航食品，承担开发宇航食品的Pillsubry公司、美国国家航空航天局（NASA）、美国陆军Natick研究实验室联合提出了“HACCP防御体系”理论，该理论的核心思想是：尽可能早地控制原料、加工、环境、员工、贮存和流通过程中可能出现的食品安全危害，从管理控制上保证食品安全，使食品生产能够最大限度地接近NASA提出的“零缺陷计划”。起初该理论体系只含有3个原理，经过后续不断地完善和丰富，最终定为现在我们所熟悉的7个原理。这里要交代一个背景，就是关于零缺陷概念的产生。被誉为"全球质量管理大师"、"零缺陷之父"和"伟大的管理思想家"的菲利浦·克劳士比(Philip B. Crosby)在20世纪60年代初提出"零缺陷"思想，并在美国推行零缺陷运动。所以我们可以看出，HACCP理论体系的产生跟全面质量管理的理论发展有密不可分的关系。

       HACCP食品认证理论提出的管理控制，也即是事前预防控制理论在食品行业的应用而已，经过初期的实践，取得成功。1971年，HACCP原理被美国FDA所接受，FDA决定在低酸罐头食品的良好生产规范（GMP）中采用。1974年FDA将HACCP原理引入《低酸性罐头食品的良好生产规范》中，这是美国有关食品生产的联邦法规中首次采用HACCP原理。请注意，修改后的法案包括了GMP+HACCP原理两部分内容，这就是湖南HACCP食品认证体系的雏形。

       湖南HACCP食品认证原理源自美国，但将其应用国际化的，还得是国际食品法典委员CAC。1997年，CAC正式通过和采纳了《HACCP体系及其应用准则》，第一次在国际上统一了HACCP概念，形成了目前世界通用的HACCP体系（为了方便，暂且称为CAC-HACCP体系吧）。依据《准则》，CAC-HACCP体系主要内容包括良好生产规范GMP+标准卫生操作程序SSOP+HACCP原理。此后，欧盟、加拿大、日本、泰国等国家大力推广和采纳HACCP体系，相继颁布了实施HACCP体系的法规和命令，HACCP食品认证体系随即成为世界范围内广泛使用的食品安全管理体系。

       我国从90年代初开始引入HACCP食品认证体系，并首先在出口食品生产企业推广应用；2002年，国家认监委颁布了《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》，从此拉开了全国范围内食品企业的HACCP认证序幕。认证规则几经修改，最终确定为以GB/T 27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》和GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》为依据的湖南HACCP食品认证体系认证规则，简称为China-HACCP认证。依据上述标准，China-HACCP体系主要内容包括：文件要求、管理承诺、前提计划（包括人员保障计划、良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、设备设施维护保养计划、原辅材料保障计划、追溯召回计划、应急预案）、HACCP原理；可以看出，China-HACCP体系在保留CAC-HACCP体系基本框架的基础上，也融合了ISO22000的一些要求。

       二、HACCP认证简介

       HACCP食品认证是一项国际认可的技术，用意是希望公司或生产商能通过此系统来降低，甚至防止各种类型的食品污染（包括微生物、化学性和物理性）。它也是一套分析在食物生产过程中可能涉及的危害，并加以控制来预防产生危害的体系。

HACCP食品认证主要通过识别风险，建立控制点，设定控制限度，执行前对控制措施进行验证，确认并加以监控等来达到目的。

       三、为什么要使用HACCP食品认证？

       近年来，食品的质量及安全性引起了广泛的注意。但食品供应链的安全却没有经过仔细的审查，消费者越来越了解与食品有关的问题，法律也越来越积极保护食品的安全，配合国际上和国内对质量保证的重视，消费者对三方面的要求十分严格：第一、食品的安全性；第二、质量的稳定性；第三、物有所值。

       四、HACCP食品认证在食品行业领域的重要性

       近年来，全世界对食品安全的日益关注，以及经济的全球化推动了湖南HACCP食品认证体系认证的不断发展，入世后，我国食品业拓展市场的最大障碍将不是关税，也不是知识产权，而是食品安全卫生。目前，美国、欧盟已立法强制性要求食品生产企业建立和实施湖南HACCP食品认证体系，日本、加拿大、澳大利亚等国家食品卫生当局也已开始要求本国食品企业建立和实施HACCP体系。我国也将食品安全问题列入《中国食品与营养发展纲要》，并强制要求罐头、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品等六类食品出口企业必须建立湖南HACCP食品认证食品安全体系。某些著名食品生产营销企业如麦当劳、肯德基、家乐福等，也开始以湖南HACCP食品认证作为考核供应商的重要条件。这就使得湖南HACCP食品认证成为食品企业竞争国际市场的一张“通行证”。